Nybakt brød er sjelden å forakte, men rengjøring av bakebollen kan være grisete og kjip.
Hvis du gjør det feil.
Blir oppvaskbørsten full av deigrester har du bomma med temperaturen.
Alltid kaldt vann
Oppvaskmaskinen er heller ikke noe egnet sted for bakebollen før deigrestene er fjernet, da den vasker med varmt vann, sier Sverre Sætre.
Foto: Ellen Dingstad / NRKDet er faktisk veldig enkelt å gjøre rent etter baksten.
– Fyll opp bakebollen med kaldt vann og la det stå i noen minutter. Vannet bløter opp deigen, og etter 10 minutter er det bare å skylle vekk deigrestene, forklarer kokk og konditor Sverre Sætre.
Eventuelle rester som ikke har løst seg opp i det kalde vannet kan du enkelt fjerne med en slikkepott.
– Av hygieniske årsaker bør du vaske bollen med såpe etterpå, men ikke før deigkladdene er vekk, legger han til.
Redskap du har brukt under bakingen, som sleiv eller grind til en kjøkkenmaskin, kan du også legge i bløt i kaldt vann.
Proteinene i melet koagulerer, det limer seg sammen, i kontakt med varmt vann. Derfor er det lettere å vaske vekk deigrester når bollen har stått litt med kaldt vann i seg.
Foto: Karina Kaupang Jørgensen / NRKVarmt vann forverrer
– Mange setter bollen i varmt vann, og forsøker å skrubbe vekk deigrestene med oppvaskbørste eller svamp. Men varmt vann gjør at deigen klistrer seg sammen, og det blir unødvendig mye klin, erfarer kokken.
Varmt vann setter i prinsippet i gang en ny bakeprosess. Mel- og deigrester blir som lim sammen med det varme vannet.
– Bruker du børste eller klut på «limblandingen» lukter det fort surt, og kluten egner seg ikke til mye annet etterpå, forklarer han.
Du kan lage lim av mel og vann, derfor blir hovedbudskapet å bruke mye vann når du skal vaske bort deigrester, sier André Løvaas fra Nofima.
Foto: NofimaNofima forklarer at mel hovedsakelig består av stivelse og proteiner, men stivelsen setter seg ikke så godt fast.
– Proteinene er derimot ikke vannløselige, og vil ikke løse seg opp - ei heller sette seg fast på oppvaskbørsten. I kontakt med veldig varmt vann vil de til dels koagulere. Glutenet setter seg da gjerne fast i bakebollen. Derfor løsner deigen lettere med kaldt vann, forklarer André Løvaas, baker ved Nofima.
Som kjent kan du lage lim av mel og vann, derfor blir hovedbudskapet å bruke mye vann når du skal vaske bort deigrester.
– Når disse er skylt av kan du vaske bakebollen på vanlig måte med såpe og vann, legger han til.
Tørkepapir på benken
Benken rengjøres med kaldt vann og tørkepapir.
Foto: Karina Kaupang Jørgensen / NRKDet samme gjelder kjøkkenbenken, uavhengig av hva benkeplaten er laget av.
– Skrap først vekk mel og deig med en deigskrape. Deretter tar du masse kaldt vann på et tørkepapir som du vasker over benken med. La den stå noen minutter med masse vann på seg, før du tørker det vekk igjen, avslutter Sverre Sætre.
