– Jeg syns ikke indrefilet er det mest spennende kjøttet og tyr gjerne til stykker som trenger mer varmebehandling og har mer smak, sier Christer Rødseth, kaptein på kokkelandslaget.
– Oksekjøtt blir mer moden på smak når det får ligge litt, sier Christer Rødseth.
Foto: Anders Leines / NRKHans favoritt er entrecôte, etter utløpsdatoen.
– Den er fantastisk når den får ligge et par uker ekstra, mener han.
Kald hjemreise
– Større stykker oksekjøtt, for dette gjelder storfe og ikke svin eller kylling, er merket med «best før». Det gir et spillerom du kan jobbe med, forteller Anne Marie Schrøder fra Matvett.
Hele kjøttstykker med stor overflate holder lenge, og får mye færre bakterier enn oppskåret grytekjøtt.
– Hvis jeg ser biff i halv pris-disken i en butikk jeg stoler på, så plukker jeg med meg og lagrer, forteller hun.
Skal du lagre kjøtt for å bedre smaken, må du ta noen forholdsregler:
- Kjøttet må kjøpes i en butikk som har gode kjølerutiner
- Kjøttet må være vakuumpakket og uten luftlommer i emballasjen
- Kjøttet må lagres i originalemballasjen
- Kjøttet må komme seg fra butikken og inn i kjøleskapet ditt så raskt som mulig
– Hvis du kjøper ferskvare kan du ikke handle maten først, så gå for å kjøpe andre ting og stikke en tur innom svigermor før du drar hjem. Det står 0 – 4 grader på pakken, og det betyr ikke 8 grader en god stund, påpeker Rødseth.
I det øyeblikket du bikker 4 grader mister du nemlig dager med holdbarhet.
Det er viktig at vakuumpakken er hel, og uten luftlommer.
Foto: Karina Kaupang Jørgensen / NRKUkevis på rett temperatur
– Oksekjøtt blir mer moden på smak når det får ligge litt, forteller kokken.
Men skal du la kjøttet ligge må det være kaldt nok.
– Du kan ikke lagre en biff i kjøleskapet hvis det er seks grader der, understreker kokken.
Sjekk at det er kaldt nok i kjøleskapet og legg kjøttet innerst, nederst.
– Et kjøttstykke som er oppbevart riktig kan fint ligge flere uker etter datoen. Og mange lar de ligge lenger. Da vi på kokkelandslaget skulle konkurrere kjøpte vi inn kjøttstykkene tidlig og lot dem ligge på minus en grad et par måneder, forteller han.
Luftes lenge
– Det som lukter fint er det bare å spise. Men det er veldig viktig at kjøttet får lufte seg før du lukter, understreker han.
Ta kjøttet ut av emballasjen, skyll og tørk av stykket, og la det ligge på benken en halvtime.
– Kjøttet kan lukte litt vakuum med en gang det tas ut. Lukter det bra etter 30 minutter er det bare å begynne på middagen, oppfordrer han.
Lukter kjøttet fremdeles rart er det feilbehandlet, og bør ikke spises.
– Hvis det kommer bakterier i kjøttet så setter de seg i ytterkant av hele kjøttstykket. Jeg anbefaler derfor ikke å bruke det til carpaccio eller tartar, avslutter han.
